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轉發國家食藥監總局關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知

发布日期:2018-02-01 阅读次数:1 字號:[ ]

連食藥監食餐〔2018〕3號

各縣、區市場監督管理局(食品藥品監管局):

近期,國家食藥監總局下發了《關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》(食藥監食監二〔2017〕127 號),省局進行了轉發並提出要求,爲了貫徹執行,現將以上兩個文件轉發你們,並要求如下:

一、加強餐飲服務環境衛生專項治理,全面推進餐飲業質量安全提升

各縣區要堅持政府負總責,各部門齊抓共管,把餐飲業質量安全提升工程作爲一項重要的民生實事來抓,加強統籌協調和監督管理。食品監管部門要針對突出問題制定專項整治方案,落實監管措施;嚴格督促餐飲服務單位落實主體責任,餐飲服務單位要按照總局《餐飲服務食品安全操作規範》、《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》,結合國家衛生城市長效管理要求,落實環境衛生管理、餐飲具清洗消毒管理等重點環節和食品安全自查制度,重點加強人員、食品加工處理區、就餐區、衛生間、加工和包裝食品的容器工具等重點環節、重點區域的衛生管理,定期開展自查整改,保留相關記錄。

二、積極推行先進管理模式,著力提高餐飲服務行業整體素質

各縣區要積極引導學校(含托幼機構)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型和連鎖餐飲企業等結合實際,加強學習《江蘇省學校食堂五常(5C)管理實施指南》,大力推行以“常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律”爲主要內容的先進管理模式,要注重發揮典型示範帶頭作用,組織一批大中型餐飲服務單位率先創建“五常法”管理示範單位,並逐步將管理經驗向小餐飲推廣;進一步開展“明廚亮竈”建設,全力提升“明廚亮竈”覆蓋面,使文明、幹淨、安全成爲餐飲單位的自覺行動,實現源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控

三、加強日常檢查和監督抽檢,提升餐飲服務食品安全監管效能

各縣區要把日常監管與食品安全量化分級監管、風險分級監管有機結合起來,按照《食品生産經營日常監督檢查管理辦法》、《江蘇省餐飲服務食品安全風險分級管理工作規範》、《江蘇省餐飲服務日常監督檢查操作指南》等規範指導要求,嚴格實施許可備案,開展雙隨機檢查,加強轄區內餐飲服務單位的日常監督檢查,尤其加強對環境衛生管理、餐飲具清洗消毒管理等重點環節和食品安全自查制度落實情況的監督檢查。對檢查中發現的問題要依法處置;涉嫌犯罪的,及時移交公安機關調查處理。各縣區要結合實際,合理增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次,對抽檢中發現違法違規問題的,要及時督促餐飲服務者整改,並依法嚴肅查處。對餐飲服務環節發現的涉及餐飲具集中消毒服務單位問題,及時向衛生部門通報。

四、強化正面宣傳與案例曝光力度,營造公衆參與社會共治氛圍

各縣區要充分利用廣播、電視、電子屏、微信公衆號、廣場咨詢活動等形式,強化正面宣傳。通過遴選一批“五常法”管理示範單位向社會公布,使正面宣傳效應吸引更多中小餐飲單位積極參與。各食品監管部門要及時將日常監督檢查、抽檢監測、行政處罰等信息向社會公開,暢通舉報投訴渠道,鼓勵消費者和餐飲從業人員進行監督。在深入排查摸底基礎上,堅持檢查與規範相結合,集中查處曝光一批餐飲服務衛生環境差、不願整改或整改不到位的典型案例,引導社會各界積極參與社會監督,鼓勵行業協會自覺加強餐飲業管理與服務,強化行業自律


連雲港市食品藥品監督管理局

2018年1月10日

(公開屬性:主動公開)