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那些隔夜食物,真的吃不得嗎?

发布日期:2018-09-07 阅读次数:1 字號:[ ]

最近有新聞稱,一位老人因爲吃了隔夜的冰西瓜,結果導致腸壞死。因此網絡上也開始盛傳“隔夜冰西瓜吃不得”的說法。還有人對此專門進行了分析,指出原因是隔夜細菌多等,說得有鼻子有眼。

  那麽,隔夜冰西瓜跟腸壞死真的有關系嗎,那些年傳說中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜銀耳等,也都到底能不能吃呢?

亞硝酸鹽其實在食物中非常常見

  首先,隔夜冰西瓜跟腸壞死之間沒有關系。你只要想想,每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜,他們都腸壞死了嗎?新聞中的腸壞死完全屬于個案,跟西瓜沒啥關系,和冰西瓜也沒啥關系,和隔夜冰西瓜更沒有必然聯系。

  隔夜飯菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等,通常說它們不能吃的理由就是亞硝酸鹽了,還經常帶上“致癌”的字眼。

  其實亞硝酸鹽並不是什麽嚇死人的東西,它要轉化爲亞硝胺類致癌物,還需要很多前提條件。

  而且,它在果蔬中實在是太常見了,幾乎是個個都有。你吃的很多加工肉類裏面也有亞硝酸鹽,主要用于防腐、護色。

  最直觀的,你看醬牛肉什麽顔色,如果是褐色的,一般是沒加亞硝酸鹽的。超市賣的醬牛肉什麽顔色?餐館水煮牛肉、炒牛柳什麽顔色?是不是紅撲撲的?那就是加了的。

  相比而言,剩菜、剩飯裏面那點亞硝酸鹽根本不是事兒。

  另外,說隔夜飯菜不能吃的,或許是你太年輕,或者是你忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前,咱不都經常吃隔夜飯菜嗎?偶有吃隔夜飯菜拉肚子的,那也是細菌汙染的問題,有冰箱之後好多了。

  還有上班族帶飯的,你們看到日本主婦做的愛心便當的時候羨慕得不得了,那不也是頭天就做好的嗎?

隔夜茶和水不能喝是無稽之談

  有人說隔夜茶不能喝的理由是因爲亞硝酸鹽,這我就奇怪了,白天泡一杯茶可以喝一天,爲什麽放一晚上就不行了呢?你知道普洱茶怎麽來的?其實就是高端隔夜茶,除了有氧化過程,增加了黴菌發酵而已。

  至于隔夜水不能喝,這個就更是無力吐槽了。我就問一句,放一白天的水能不能喝?爲什麽放一晚上就不能喝了?暖瓶的水放幾天還不是照樣喝?飲水機裏面的水都不知道隔了幾夜了,怎麽還在喝?

隔夜食物能不能吃關鍵看存放條件

  實際上,並不是哪些食物隔夜不能吃,而是看你怎麽儲存過夜的。比方說,室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、鹵味最好別吃,因爲容易細菌繁殖,造成腹瀉等疾病。

  科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時,氣溫高的時候不能超2小時。我的建議是剩菜、剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱,雖然稍微多費一點電,但更加安全。這是因爲20-30℃的時候細菌繁殖最快,因此要盡快降溫到冷藏條件。

  此外,剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時間不要過長。

  對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧。

  如果是鹵味涼菜或者肉菜舍不得扔的,比如醬牛肉,也需要再上鍋蒸一下才安全。

  總之就一句話,沒有什麽是隔夜就不能吃的道理。文/鍾凱(食品安全博士)


摘自:中國食品辟謠網