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黃花菜吃鮮的更好?當心中毒

发布日期:2018-10-29 阅读次数:1 字號:[ ]

“鮮”未必就是又好又安全

  黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草,爲百合科萱草屬植物,主要産自湖南、陝西、甘肅、山西等地。黃花菜顔值頗高,而且清脆爽口又營養豐富,受到很多人喜愛,炒著吃或做湯都是難得的美味。另外,民間認爲黃花菜有下奶的功效,因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

  通常,我們吃的是幹的黃花菜。但有不少地方,特別是黃花菜的産地,有人講求鮮,喜歡吃鮮的黃花菜。然而,鮮的未必就是好的,安全的。這是因爲鮮黃花菜中含有一種毒素,吃後可能會引起食物中毒。

  黃花菜暗藏生物堿

  黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿,通常認爲是秋水仙堿。

  秋水仙堿這種物質很多人都不陌生,它能抑制細胞有絲分裂過程,使染色體停留在分裂中期,在細胞學和育種學上很常用,它還具有抗炎作用,是治療痛風等疾病的常見藥物。

  最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿並非秋水仙堿。論文作者在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進行檢測,都沒有檢測出秋水仙堿,而是檢出了與秋水仙堿結構相似的另一種生物堿。

  作者認爲一直以來人們普遍認爲黃花菜中的生物堿是秋水仙堿,可能是檢測條件不發達所造成的誤判。

  不過,無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿,它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的,因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。

  鮮黃花菜這樣吃才安全

  要想既享受黃花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黃花菜的正確方法。

  1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,因爲花蕊中所含的毒素最多。

  2.鮮黃花菜吃之前,應先清洗幹淨,然後焯一下,再放到涼水中浸泡幾個小時,並且充分炒熟煮透,這樣就能夠去除其中的毒素,從而避免食物中毒。

  3.吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃,但黃花菜幹制過程可以破壞其所含的毒素,因此吃起來更放心。



摘自:中國食品辟謠網