奥门永利电子游戏平台APP

關于油條的食品安全消費提示

发布日期:2018-01-08 阅读次数:1 字號:[ ]

油條以小麥粉和水爲主要原料,以膨松劑爲主要輔料,經面團調制、醒發、成型、油炸而成,外皮酥脆且內裏松軟多孔,色澤金黃、鹹香適口,是我國傳統的早餐食品和大衆化小吃,但食用也有講究。

一、食用油條要適量

  油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道,市售油條的含油率在10%~37%不等。《中國居民膳食指南(2016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量爲25~30g克,一根市售普通油條的重量約爲85克左右,粗略估算,食用一根油條約攝入9~31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量,保持膳食平衡。

二、“非礬”油條更健康

  膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用,它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通常會使用明礬,導致鋁的殘留。科研結果表明,長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康産生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出,鋁的最高攝入量爲每人每周每千克體重不超過2毫克,這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克,就不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。2014年,國家衛生計生委發布了國家標准《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》(GB 2760-2014),對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定,鋁的最高限量爲100毫克/千克(幹樣品以Al計)。但隨著科學技術的不斷進步,無礬膨松劑、無鋁複合膨松劑和發酵型無鋁複合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應用到油條的加工過程中,不僅避免了鋁對人體的潛在危害,還能優化油條的質量和食用品質。因此,日常消費中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。

三、煎炸時間不宜過長

  在高溫油炸時,富含澱粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高,油炸時間不應太長,待油條金黃色時即可出鍋,避免顔色過深或焦糊現象。


本期專家:
  譚斌 國家糧食局科學研究院糧油加工研究室研究員