奥门永利电子游戏平台APP

蜂蜜可以永久保存?日常生活中是僞命題

发布日期:2018-12-24 阅读次数:1 字號:[ ]

近日,同仁堂涉嫌回收過期蜂蜜事件引發社會關注。據報道,同仁堂代工企業大量回收已經過期或臨近過期的蜂蜜,同仁堂之後給出的官方回應稱:“回收蜜只能用于喂蜜蜂,不得用作他用”。目前,同仁堂是否用回收蜜生産食用蜜尚無定論,還需監管部門調查。

  對于此事件,有網友對百年“老字號”自毀品牌的行爲感到失望與惋惜,也有人對食品安全問題深深擔憂,但更多人卻有這樣的疑問:蜂蜜不是可以永久保存的嗎?爲何還會有保質期?過期的蜂蜜會變質嗎?

蜂蜜能永久保存?理論可行但日常難實現

  在民間,一直都有“蜂蜜可以永久保存”這樣的說法,而且有很多相關的傳說,其中一個比較知名的傳說是:1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜,經鑒定這壇蜂蜜已曆時3000多年,但竟然沒有變質,至今還能食用。所以,蜂蜜真的不會“過期”嗎?

  雖然這個故事的真實性很難考證,但專家表示,蜂蜜永久保存在“理論”上確實是可行的。科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱指出,實現蜂蜜永久保存需要:成熟蜜、密封、耐腐蝕容器(非金屬)、陰涼處保存這幾個前提。

  但是,在現實生活中,消費者在家中食用蜂蜜需要反複開關瓶蓋,用各種餐具攪動,且夏季室溫較高,很難保證以上的條件,因此“永久保存”在現實生活中是不能實現的。

  蜂蜜的確是一種不容易變質的食物,這一點在科學上已經給出了明確的解釋。由于蜂蜜中水分較少,一般爲20%左右,而且含糖量很高,一般爲80%,形成了一種專業術語叫做“高滲透壓”的環境,微生物無法繁殖。而且,蜂蜜中含有大量活性酶,具有很強的抑菌、殺菌功能。因此,蜂蜜確實有很強的抗菌能力,且無需添加防腐劑。

  鍾凱表示,食品中添加防腐劑的目的是抑制腐敗微生物,如果食品中沒有微生物,或者微生物不喜歡這種食品,那就不用徒增成本去加防腐劑,蜂蜜就是這樣一種食品。

蜂蜜爲何有保質期?嗜滲酵母可使蜂蜜發酵

  既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放,爲什麽我們購買的蜂蜜産品還會標注保質期呢?

  鍾凱解釋,按照我國食品安全標准(GB7718)的規定,除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精,其他所有食品都需要標注保質期。蜂蜜需要“保質期”原因在于,雖然蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存,但並非所有微生物都怕它,有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來。嗜滲酵母也是現行蜂蜜國標的重要指標。

  “如果溫度合適,嗜滲酵母能緩慢繁殖,導致蜂蜜發酵,表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會産生輕微的酸味、酒味,雖然並不影響食用安全性,但影響蜂蜜品質和口感。”鍾凱說。

因此,盡管蜂蜜是耐儲存食品,但由于嗜滲酵母的存在,即使經過低溫濃縮處理,蜂蜜依然存在發酵現象。還考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鏈等因素的影響,生産商家通常會標注18-24個月的保質期,以確保期內産品的安全性和食用品質。

  另外,鍾凱指出,和很多人的認知不一樣,通常情況下,蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差,因此不耐放,更容易發酵變質。企業制定的産品保質期是基于穩定性試驗、貨架期實驗等技術參數,不同類型的産品,甚至不同包裝、不同份量的産品,保質期也會不同。

  蜂蜜如何儲存?通風陰涼、密封防潮

  雖然蜂蜜很耐存放,但是由于嗜滲酵母的存在,日常生活中儲存蜂蜜還是要注意儲存條件。

  鍾凱表示,嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37攝氏度,因此,蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處,可以冷藏。冷藏時蜂蜜會産生白色結晶屬正常現象,是一種物理變化,蜂蜜本身的成分沒有産生變化,可放心食用。

  此外,蜂蜜需要密封防潮,盡量減少蜂蜜與空氣接觸且取用蜂蜜時不要用帶水的勺子。裝蜂蜜的容器要蓋嚴,防止漏氣。

  專家建議,如果蜂蜜保存了很久,只要未發生變質,是可以食用的,不會對身體有害,但是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比,營養價值略差。需要注意的是,如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質産品,這些蜂蜜久置後會發酵冒泡、變酸等,是不能食用的。




摘自——中國食品辟謠網