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海帶天生“綠”質,無需染色

发布日期:2018-05-10 阅读次数:1 字號:[ ]

去年,微信上又在流傳一個可怕的消息,稱翠綠色海帶是用色素染的,一燙就會變色。

  不光是菜市場裏買的海帶,就連飯店裏的涼拌海帶絲、涮火鍋的海帶、炖排骨的海帶等等,好像都是綠色的,難道我們吃了這麽多年的海帶都是被染過的嗎?此消息一出,引發公衆廣泛討論。

重點提前看:

  1.海帶含有葉綠素、藻黃素等天然色素,可呈現不同色澤。

  2.新鮮海帶漂燙變色是正常現象。

  3.金屬離子是葉綠素呈現綠色的關鍵。

  4.海帶染色可能性小,一旦被抓得不償失。

辟謠:“染色海帶”是真是假?

  2017年6月30日,國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鍾凱教授在其微信公衆號“飲食參考”發表科普辟謠文章《翠綠色的海帶是染色嗎?海帶一燙就變色?》,文章從海帶爲何變黃、爲何一燙就變色、海帶複色以及海帶品種等不同方面闡述海帶“七十二變”的原理。海帶屬于褐藻,含有葉綠素、藻黃素等天然色素,可呈現不同色澤;新鮮海帶漂燙變色是正常現象,而且通常是新鮮海帶才會有變色的表現;爲方便儲存和運輸,海帶往往以幹海帶形式銷售,泡發之後是黃褐色,食用時常需做“複綠”處理,常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下,也有個別用硫酸銅或氯化銅處理海帶,但並非染色;市場上海帶品種不一,新鮮海帶既有褐色的,也有綠色的,並不是造假。此外,海帶的顔色也與當地海洋光照條件等因素有關。讓海帶變綠的方式很多,但是用色素染色可能性小,這種行爲嚴重違法,容易被追究刑事責任,一旦被抓得不償失。另外,色素染色會出現著色不均勻、浸泡後容易脫色等問題,很容易會被識破。相比其他既簡單又實惠的處理方式,商家何必自找麻煩呢?

  科普文章一出,新華網、《北京青年報》、網易、微信公衆號“銀川市市場監督管理局”等媒體及食藥監部門的政務微信號紛紛轉載辟謠。海帶是世界上産量最大的藻類産品之一,它不僅可以補碘,還含有豐富的氨基酸、礦物質、膳食纖維等營養成分。聽完專家的科普,讓我們繼續愉悅地享受美味的海帶吧。

  本次“染色海帶”謠言事件能夠如此迅速地被“遏制”住,要完全歸功于食品專家和媒體超強的“免疫力”。食品安全博士鍾凱在第一時間發表文章,媒體及食藥監部門立即轉發澄清謠言,及時引導輿論,阻斷謠言廣泛傳播,讓“染色海帶”謠言不攻自破。