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冰淇淋,你来吃 传言,我来求证

发布日期:2018-08-17 阅读次数:1 字號:[ ]

天氣炎熱,有一種食物就會銷量大增,它就是冰淇淋;說到冰淇淋,應該是很多人的鍾愛之物,軟膩香甜、冰鎮爽口,但“人紅是非多”,近期關于冰淇淋的傳言也不少,不搞清楚這些傳言的真假,這手裏的冰淇淋還真吃不下去。


冰淇淋融化後再冷凍有毒存疑


  最近網上傳言:冰淇淋融化之後如果再繼續冷凍會産生大量的李斯特菌,吃了它會導致人體“食物中毒”,真的是這樣嗎?


  李斯特菌是一種兼性厭氧細菌,主要以食物爲傳染媒介,是最致命的食源性病原體之一。只要具備相應的環境條件,它就能大量繁殖。中國醫科大學航空總醫院臨床營養科主管營養師張田指出,李斯特菌最可怕之處就是不怕冷。因爲它在0—45℃的環境中都可以生存,甚至在-20℃的冷凍室還能活1年。可見,一般的冷凍不足以將它們殺死。


  但是,李斯特菌是怕高溫的。國家二級公共營養師王思露撰文說,一般在高于70℃的高溫下李斯特菌就難以存活,而冰淇淋的包裝在使用之前都會經過嚴格高溫殺菌處理,溫度均已超過70℃。


  王思露認爲,“冰淇淋融化之後再冷凍會産生致病物質”的言論,其實並不靠譜。因爲,冰淇淋在“融化—冷凍”的過程中,完全屬于物理性質上的變化,根本不會發生化學上的改變,所以從本身來講並不會産生新的物質。而且,冰淇淋在整體制作工藝中已經過了嚴格的滅菌處理。也就是說,只要冰淇淋有嚴格的封閉包裝,且不在常溫下暴露較長時間,就根本不會導致李斯特菌大量繁殖,造成食物中毒的情況。


  然而,張田指出,在食品加工中,中心溫度必須達到70℃持續2分鍾以上才可以將李斯特菌滅活。由于冰淇淋不屬于加熱後食用的食品,因此即使滅菌處理後,二次汙染的可能性也較大,尤其是大包裝的冰淇淋,未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏,由于空氣中廣泛存在李斯特菌,因此被汙染的可能性極大。“但是,經過標准滅菌未拆封的、包裝和形狀完好的冰淇淋一般不存在這種問題。”張田說。


  因此,專家建議,在挑選冰淇淋時,一定要買“正規廠家生産、大型超市售賣、保存條件靠譜”的産品,而雜牌、不靠譜的冰淇淋在加工過程中由于操作不當或者殺菌不到位,就容易出現被李斯特菌汙染的情況。


“椰子灰”冰淇淋能排毒養顔錯


  如果,今年夏天你沒吃過“椰子灰”冰淇淋,你都不好意思說是混大都市的。最近,椰子灰冰淇淋以其與衆不同的黝黑外表迅速成爲網紅,在國內賣得如火如荼。據商家稱,添加了椰殼活性炭的椰子灰冰淇淋,濃香十足,同時還具有清腸排毒、美容養顔的功效……然而,人們心裏有些犯嘀咕,活性炭能吃嗎?


  如果你在購買冰淇淋時有看配料表的習慣,就能看到椰子灰冰淇淋的配料表上,並沒有活性炭成分,寫的是著色劑(153)即植物炭黑。


  根據我國2011年發布的《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》,植物活性炭是食品工業用加工助劑的一類,“可在各類食品加工過程中使用”。在該標准中同樣寫明:植物炭黑可以作爲著色劑使用,加入到冷凍飲品、糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點和餅幹之中,最大使用量不超過5克/千克。也就是說,無論是植物炭黑,還是活性炭,都是我國允許使用的食品添加劑。


  “但是活性炭不能吃,也被禁止加入到食品中。”張田解釋說,雖然食品工業中也用到了活性炭,但其僅作爲加工助劑使用,用于吸附食品雜質及顔色,需在食品加工完成後去除,並非專門添加到食物中。“因爲過多的活性炭成分會導致人體脫水,還會影響其他營養物質及藥物的吸收,降低胃腸蠕動,引起惡心、便秘等。”


  另外,無論是植物炭黑還是活性炭,都不能被人體所吸收,既到不了血液,也影響不了全身組織,更不能吸附體內毒素,只會隨糞便排泄,導致大便呈黑色。所以,所謂排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。


暴食冰淇淋可致頭疼對


  還有網絡傳言說,不要吃太多冰淇淋,很可能會腦結冰,導致頭疼。這也太匪夷所思了吧,吃冰淇淋和頭有什麽關系?


  然而專家卻說,這個真的可以有。“冰淇淋頭痛”又叫冷刺激頭痛。“大量、快速地進食過冷食物,會對口腔黏膜産生巨大刺激,引起血管收縮與舒張,刺激疼痛感受器,繼而引發神經性頭痛。”張田表示,“不只是吃完冰淇淋,會出現頭部異常疼痛,有時喝冰鎮飲料或啤酒也可能出現類此情況。”


  張田提醒,如果在吃冷飲時出現這種情況,要立即停止食用冷飲,並用手反複按摩太陽穴,緩解肌肉痙攣,減輕疼痛。雖然這種疼痛只是暫時性的,不會“凍壞”腦子。但是,對于有腦血管疾病的人來說,最好不要大口吃冷飲,也不要過度貪涼,對著空調吃冰淇淋,否則會引起腦血管強烈收縮,發生不測。


  專家提醒公衆,吃冰淇淋、冰西瓜,喝冰飲料時不要過急過快,最好將食物在嘴裏含一會兒,讓口腔適應這個溫度再做咀嚼和吞咽的動作。


冰淇淋添加劑越多越難融化錯


  和以前相比,現在的冰淇淋似乎變得更易融化了,有些産品在室溫下放置很久都不會完全化掉。不容易化的冰淇淋吃起來更加方便,也不用擔心弄髒衣服。但是有傳言卻說,冰淇淋之所以不易融化是因爲添加劑過多造成的,吃這種冰淇淋有害健康。到底是添加劑搞的鬼,還是現在的科技越來越高,可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋呢?


  張田解釋說,冰淇淋等冷凍食品主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑,融化速度受很多因素影響。比如,産品中空氣的含量、冰晶的形狀和大小,以及凝凍過程中脂肪形成的網狀結構等。爲了保證消費者拿到手的産品都是完好的,就必須增加它的抗融能力。于是,食品添加劑就義無反顧地擔起了重任,乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分都與增加抗融性有關。


  但對于生産者來說,它們也不是多多益善的。過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質,實際的用量還要考慮工藝條件和成本等因素。有研究對添加了不同量乳化劑和穩定劑的冰淇淋進行了分析,其中穩定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%,結果發現,當添加量爲0.45%時,冰淇淋的抗融性最好。而且,提高冰淇淋的抗融性不光靠食品添加劑。通過食品原料和生成工藝的改進,人們已經可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。


  “冰淇淋的融化主要是一個熱交換的過程。”科信食品安全與營養信息交流中心副主任鍾凱博士介紹,如果添加了增稠劑,就改變了其物理性質,即便冰淇淋早已經融化了,但感官上會覺得好像是融化的慢了或者沒有融化。因此,不能以冰淇淋融化的速度和融化後的狀態倒推添加劑種類的多少。


  鍾凱認爲,冰淇淋中添加劑的作用主要是讓其感觀更好,如果沒有添加劑,冰淇淋的質地就沒法均勻,凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃,既不甜也沒有風味。其實只要是符合國家標准生産的産品都是安全的,沒有必要爲冰淇淋中的添加劑擔憂。



摘自:中國食品辟謠網